超カンタン!全粒粉を使ったピザ生地の作り方

 

全粒粉を使った自家製ピザ
全粒粉を使った自家製ピザ

この記事では全粒粉を使ったピザ生地の作り方をご紹介します。全粒粉でなくても、ふつうの小麦粉でもおつくりになれます。

実は、ピザの作り方ってとってもカンタンなんです。材料を混ぜて、発酵させて、薄く伸ばすだけです。手打ちうどんのように、しっかりこねる必要がないのでとってもラクなんです。

ピザを焼くのもカンタンです。大きなオーブンなど必要なく、魚焼きグリルやフライパンでも焼くことができます。私はいつもこのレシピで紹介するピザを一週間分仕込んで、朝食にしてます。

全粒粉で作るピザ生地のレシピ

ピザ生地の材料

こちらが全粒粉で作るピザ生地の6枚分の分量になります。

材料分量(6枚分)
強力粉400g
薄力粉(全粒粉)100g
砂糖40g
6g
ドライイースト10g
オリーブオイル40g
300ml

もし6枚分が多いようでしたら、こちらの3枚分の分量で作ってみてください。単純に分量を半分に調整すれば大丈夫です。また、全粒粉ではなく普通の薄力粉を使う場合も、同じ分量で大丈夫です。

材料分量(3枚分)
強力粉200g
薄力粉(全粒粉)50g
砂糖20g
3g
ドライイースト5g
オリーブオイル20g
150ml

ピザ生地の作り方

それではピザ生地の作り方を説明します。

  1. ボールに材料すべてを入れ、よく混ぜて手で捏ねる
  2. ピザ生地を丸め、乾かないようにラップし、30分ほど室温で発酵させる ※1
  3. 2倍くらいの大きさに膨らんだら、ピザ生地を6等分しそれぞれを軽く捏ね、指でピザの形に伸ばす
  4. 一枚一枚ラップで包んで冷凍保存 ※2.

※1. 気温が低く発酵しにくい場合は、一回り大きなボールにお湯を張って温めると発酵しやすくなります。

※2. 冷凍保存する前に、少し常温でおいて発酵させると、ふんわりしたピザに仕上がります。

全粒粉を使ったピザのつくり方
全粒粉を使ったピザのつくり方

ピザの焼き方(グリル)

さて、いつも私がやっている「グリルで焼く全粒粉ピザ」のつくり方をご紹介します。

グリルにアルミ箔を敷き、冷凍ピザ生地をのせ、トマトソースを塗ります。ピクルス、チーズをのせて、グリルの弱火で7分程度焼きます。バジルは焦げやすく香りが飛びやすいので焼き上がり3分前にのせます。焼き上がったら、オリーブオイルを軽く回しかけて熱々のうちにいただきましょう!

シンプル全粒粉ピザ、焼く前
シンプル全粒粉ピザ、焼く前

シンプル全粒粉ピザ、焼き上がり
シンプル全粒粉ピザ、焼き上がり

シンプルな全粒粉ピザをベースに、旬の食材を一品のせるとピザのバリエーションが出ていろいろな味が楽しめます。

シメジをのせた全粒粉ピザ
シメジをのせた全粒粉ピザ

グリルだけでなく、オーブンやフライパンでも焼くことができます。以前に、キャンプの焚き火でピザを焼いたこともあるほどです。

キャンプの朝食でピザ作り
キャンプの朝食でピザ作り

ピザソースの作り方

ピザソース(トマトソース)も自家製です。作り方は次の通りです。ミートソースの肉抜きと思ってください。

  1. 玉ねぎ、にんにく、ローリエ、クローブ、トウガラシをミキサーで細かくする
  2. ❶をオリーブオイルで炒め、トマト缶を加えて煮詰める
  3. ケチャップ大さじ1とウスターソース大さじ1、塩コショウを加え、ドロっとするまで煮詰めたら完成

自家製ピザソース
自家製ピザソース

ピザソースは冷蔵保存で1週間くらいはもちます。基本的なトマトソースなので、ピザだけでなくパスタや他の料理にも使えますよ。

ちなみに先ほどのピクルスは、こちらの記事で作った青唐辛子ピクルスを使いました。青唐辛子ピクルスは、ハラペーニョやタバスコのような感覚で使えて、ピザとの相性も抜群です!

バジルはベランダのプランターで育てたものを使いました。バジルは成長がはやく、その日に使いたい分だけ摘み取ることができます。ベランダで一苗育てておくと、いつでも新鮮なバジルが食べられて幸せになれます。

もし、バジルの消費が追いつかないようでしたら、一気に収穫してジュノベーゼソースにしたり、長期保存できる塩漬けにするとバジルを大量消費できます。初心者でも育てやすいハーブですので、バジルを育ててみてはいかがでしょうか?

全粒粉のマイブーム

いつも小麦粉を使って生地からピザを作っていたのですが、最近は玄米などの精製されていない穀物に興味があり、全粒粉でピザを作ったらどうなんだろうと思ってやってみました。全粒粉は外皮や胚芽を含んでいるので、食物繊維やビタミンB群を多く含んでおり栄養が豊富です。また、できるだけ国産の小麦粉を選んで使用しました。中でもAmazonで人気だった北海道産の「春よ恋」を購入しました。

北海道産全粒粉薄力粉、春よ恋
北海道産全粒粉薄力粉、春よ恋

北海道産強力粉、春よ恋
北海道産強力粉、春よ恋

国産の小麦粉は、外国産に比べると少し割高ではありますが、作ったピザ生地の値段を計算しますと、ピザ生地一枚あたりわずか約72円(小麦粉とドライイースのみ)でした。小麦粉の品質や栄養に少しこだわって贅沢しても、負担にならない金額だと思います。ぜひみなさんも全粒粉を試してみてください。

また、ドライイーストはこちらのSaf-instantを使いました。大量に入っているのでお買い得です。

ドライイースト、saf-instant
ドライイースト、saf-instant

最近は、お米も白米をやめて玄米を取るようにしています。玄米は食物繊維が豊富なので便通の改善が期待できます。また、玄米の豊富なビタミンB群が普段の野菜不足を補ってくれます。健康にも良いので、全粒粉や玄米のように精製されていない食材を、ぜひ試してみてください。

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