コシが違う！手打ちうどんの作り方

この記事では「手打ちうどん」の作り方をご紹介する。手打ちうどんは、意外とかんたんにお家でも作れてしまう。市販の乾麺や、チェーン店で食べるうどんとはまったく違った「コシ」にきっと驚くはず！とっても美味しいので、ぜひ一度作ってみよう。

手打ちうどんの作り方

材料（2人分）

作り方

1. 塩を水に溶かす。
2. ボールに中力粉を入れ、❶を少しづつ加えながらよく混ぜる。
3. ❷がまとまるまで手でよく捏ねる。
4. ❸を丸く整えたら、ポリ袋に入れ1時間ほど寝かせる。
5. ❹をポリ袋から取り出し、軽くこねて、また丸く整えてポリ袋に入れて30分ほど寝かせる。
6. 打ち粉を振った台に❺を移し、麺棒で3mmの厚さになるまで縦横に伸ばしていく。
7. 3mm厚になったら打ち粉をまんべんなく振って、3つ折りし、包丁で3〜4mm幅に切っていく。
8. 麺がくっつかないように、打ち粉をしながらほぐして完成。

ポイント

分量をきちんと計って守ろう。

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最初はボソボソして水が足りないと思うかもしれないが、捏ねていくとだんだんまとまってくる。

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10分ぐらい捏ねた。なかなか捏ねるのに力がいるので大変。

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乾燥しないようにポリ袋できちんと包む。

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1時間寝かせて、軽く捏ね、また30分寝かせていよいよ生地を伸ばしていく。

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打ち粉をしながら麺棒で伸ばしていく。3mmの薄さが大事。

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伸ばした生地を3つ折にする。

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3mm〜4mmの幅になるように、包丁で切っていく。

こんな感じでうどんの麺ができた。

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麺はくっついてしまうので、打ち粉を振りながら1本1本丁寧にほぐしていく。←ここ大事！

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これで手打ちうどんの完成！

グルテンの話

グルテンとは、グリアジンとグルテニンの2つのタンパク質が結合したものであり、うどんのコシと呼ばれる粘着力と弾力の元になるもの。小麦粉に水を加えて捏ねることでグルテンは形成され「強力粉＞中力粉＞薄力粉」の順でグルテンが形成されやすくなる。ちなみにうどんの麺に中力粉を使ったが、強力粉と薄力粉を半々に混ぜても作れる。

手打ちうどんの茹で方と温かいうどんの作り方

さきほど作った手打ちうどんの茹で方と、シンプルな温かいうどんの作り方をご紹介。

冷いうどんなら15分、温かいうどんなら13分ほど茹でよう。

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材料（1食分）

出汁は強めの方が美味しいので、お好みでほんだしを調整しよう。また、こちらの記事で作った「いりこ出汁」をベースにめんつゆを作ってみた。

作り方

1. 鍋にたっぷり水を入れて沸騰させ、うどんを入れて13分、麺が泳ぐようにして茹でる。
2. その間に別の鍋に⭐︎の材料を入れ、沸騰させてうどんのめんつゆを作っておく。
3. 茹で上がったうどんをザルにあげ、冷たい流水でぬめりをとる。
4. 冷たくなったうどんを❷に入れ、火にかけて少し温め、めんつゆごと器にそそいで完成。

ポイント！

たっぷりの沸騰したお湯で15分間、麺をほぐしながら泳がせるようにして茹でる。

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ザルにあげ、手早く流水でぬめりをとり、うどんをしめる。

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ネギ、生姜、天かす、柚子胡椒などお好みの薬味でいただこう。

麺が美味しいと、シンプルな材料でもうどんが美味しい！

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肉うどんの作り方

さらに、手打ちうどんを使って肉うどんを作ってみたのでご紹介。

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肉うどんの材料（1食分）

肉うどんの作り方

1. 鍋にたっぷり水を入れて沸騰させ、うどんを入れて13分、麺が泳ぐようにして茹でる。
2. この間に下記で説明するうどんつゆと味付け牛肉を作っておく。
3. 茹で上がったうどんをザルにあげ、冷たい流水でぬめりをとる。
4. 冷たくなったうどんをうどんつゆに入れ、火にかけて少し温め、めんつゆごと器にそそぐ。
5. 味付け牛肉をのせ、刻みネギ、生姜のすりおろしをトッピングして完成。

うどんつゆの材料

出汁は今回もこちらのいりこ出汁を使った。

うどんつゆの作り方

1. 鍋にうどんつゆの材料をすべて入れ、一煮立ちさせて完成。

味付け牛肉の材料

作り方

1. 生姜を千切りにしておく。
2. 鍋に⭐︎の材料をすべて入れ、生姜もいれて一煮立ちさせる。
3. 鍋に牛肉を入れ、牛肉の色が茶色に変わったところで火を止めて完成。

ポイント！

肉が冷めると固くなってしまうので、うどんが茹で上がる少し前に味付け牛肉を作ると良いかも。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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