麻婆豆腐、しびれ多め🤬🤬🤬🤬


麻婆豆腐を作ってみた。
前回作った辣油と肉味噌のおかげで調理がグッと楽になった。


豆腐は大きめに切って、サクッと茹で上げておく。




ホアジャオたっぷりの自作辣油をフライパンに入れ、保存していた肉味噌とネギを加え弱火で炒める。



肉味噌には既に様々な材料が入っているのでそれだけでも十分ソースになる。若干オイスターソース、甜麺醤、豆板醤を足すといい感じだ。
そこに水を注いで鶏ガラパウダーを入れベースのスープを作る。分量はあてにならないので味見しながら、しょっぱくならないように調整する。



豆腐を加え、少し煮込んだら水溶き片栗粉を加えて完成。いまいち固まらずサラサラしてしまった。片栗粉っていつも難しい。



味は完璧好みの感じになった。少食の私でも一丁をサクッとたいらげる。
この味付けをお店で出すとしたら激辛の部類に入れないとクレームが来るだろう。
ホアジャオの痺れと香りは癖になるので食べ過ぎに要注意だ。
また、ラー油は所詮サラダオイルなので食べ過ぎは良くない。だからスープまでたいらげることのないように注意しよう。