生姜のジャム(ジンジャージャム)の作り方

生姜のジャム(ジンジャージャム)の作り方
生姜のジャム(ジンジャージャム)の作り方

新生姜がでまわるこの季節、国産の新生姜でジンジャージャムを作ってみました。焼酎に割り入れて呑むと美味しいです!ぜひご参考になさってみてください。

ジンジャージャムのつくり方

材料分量
新生姜350g
グラニュー糖350g
レモン果汁大さじ1

生姜と同じ分量の砂糖を使います。生姜のレモン果汁は5%くらいです。

  1. 生姜の皮をピーラーで剥く
  2. フードプレセッサーでみじん切りにする
  3. 鍋に生姜、砂糖、レモン果汁を加え混ぜ、そのまま15分置く
  4. 汁気が出てきたら火にかけ、沸騰したら弱火にして15分〜20分煮る
  5. とろみがついたら火をとめ、熱いうちに瓶に詰め、フタをして逆さにして冷ます

生姜をフードプロセッサーでみじん切り
生姜をフードプロセッサーでみじん切り

生姜、砂糖、レモンを混ぜ合わせる
生姜、砂糖、レモンを混ぜ合わせる

ジンジャージャムを15〜20分ほど煮る
ジンジャージャムを15〜20分ほど煮る

熱いうちにジャムを瓶に詰め逆さまにする
熱いうちにジャムを瓶に詰め逆さまにする

▼ こちらの記事では、「りんごジャム」も作ってみました。

ジャムの分量の基本

フルーツと砂糖の量は基本5:5です。いちごを基準に、酸味が強いフルーツは60〜80%で砂糖多めに。いちごより甘く感じる桃や、酸味の少ない洋梨、いちじくは40〜45%にします。ただし、砂糖を減らしすぎると日持ちしないの注意してください。

レモンは味を引き締めたり、変色を防ぐために必須です。

通常フルーツに含まれるペクチンのおかげでゼリー状になりますが、水っぽくなってしまう場合は市販のペクチンを入れて調整します。

ジャムのつくり方の基本

フルーツに砂糖をまぶし、しばらく置きます。水分が出てきたら煮ます。煮すぎるとフルーツの香りが飛んでしまうので、15〜20分ほど火にかけます。冷蔵庫で一晩置くと、フルーツに砂糖がストレスなくゆっくりとしみ込むようです。二日目、砂糖(必要ならペクチンもここで)、レモン果汁を加え混ぜます。とろりとするまで煮て、仕上げの砂糖を加え、沸騰させてアクをとり完成です。

瓶詰めのコツ

瓶は必ず殺菌消毒してから使用します。ジャムは空気に触れると劣化するので、小さめの瓶に小分けすると良いでしょう。ジャムが熱いうちに瓶に詰め、フチギリギリまで入れて空気が入らないようにします。フタをするときは軍手などを使いましょう。フタをしたらすぐに逆さまにすることで、空気を抜くことができます。冷めたらボウルに湯を張り、溢れ出たジャムなどを洗い落とします。

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