超カンタン!全粒粉を使ったピザ生地の作り方

 

全粒粉を使った自家製ピザ

この記事では全粒粉を使ったピザ生地の作り方をご紹介します。全粒粉でなくても、ふつうの小麦粉でもおつくりになれます。

実は、ピザの作り方ってとってもカンタンなんです。材料を混ぜて、発酵させて、薄く伸ばすだけです。手打ちうどんのように、しっかりこねる必要がないのでとってもラクなんです。

ピザを焼くのもカンタンです。大きなオーブンなど必要なく、魚焼きグリルやフライパンでも焼くことができます。私はいつもこのレシピで紹介するピザを一週間分仕込んで、朝食にしてます。

ピザ生地の材料

こちらが全粒粉で作るピザ生地の6枚分の分量になります。

材料 分量(6枚分)
強力粉 400g
薄力粉(全粒粉) 100g
砂糖 40g
6g
ドライイースト 10g
オリーブオイル 40g
300ml

もし6枚分が多いようでしたら、こちらの3枚分の分量で作ってみてください。単純に分量を半分に調整すれば大丈夫です。また、全粒粉ではなく普通の薄力粉を使う場合も、同じ分量で大丈夫です。

材料 分量(3枚分)
強力粉 200g
薄力粉(全粒粉) 50g
砂糖 20g
3g
ドライイースト 5g
オリーブオイル 20g
150ml

ピザ生地の作り方

それではピザ生地の作り方を説明します。

  1. ボールに材料すべてを入れ、よく混ぜて手で捏ねる
  2. ピザ生地を丸め、乾かないようにラップし、30分ほど室温で発酵させる ※1
  3. 2倍くらいの大きさに膨らんだら、ピザ生地を6等分しそれぞれを軽く捏ね、指でピザの形に伸ばす
  4. 一枚一枚ラップで包んで冷凍保存 ※2.

※1. 気温が低く発酵しにくい場合は、一回り大きなボールにお湯を張って温めると発酵しやすくなります。

※2. 冷凍保存する前に、少し常温でおいて発酵させると、ふんわりしたピザに仕上がります。

全粒粉を使ったピザのつくり方
全粒粉を使ったピザのつくり方

ピザの焼き方(グリル)

さて、いつも私がやっている「グリルで焼く全粒粉ピザ」のつくり方をご紹介します。

グリルにアルミ箔を敷き、冷凍ピザ生地をのせ、トマトソースを塗ります。ピクルス、チーズをのせて、グリルの弱火で7分程度焼きます。バジルは焦げやすく香りが飛びやすいので焼き上がり3分前にのせます。焼き上がったら、オリーブオイルを軽く回しかけて熱々のうちにいただきましょう!

シンプル全粒粉ピザ、焼く前
シンプル全粒粉ピザ、焼く前

シンプル全粒粉ピザ、焼き上がり
シンプル全粒粉ピザ、焼き上がり

シンプルな全粒粉ピザをベースに、旬の食材を一品のせるとピザのバリエーションが出ていろいろな味が楽しめます。

シメジをのせた全粒粉ピザ
シメジをのせた全粒粉ピザ

グリルだけでなく、オーブンやフライパンでも焼くことができます。以前に、キャンプの焚き火でピザを焼いたこともあるほどです。

キャンプの朝食でピザ作り
キャンプの朝食でピザ作り

ピザソースの作り方

ピザソース(トマトソース)も自家製です。作り方は次の通りです。ミートソースの肉抜きと思ってください。

  1. 玉ねぎ、にんにく、ローリエ、クローブ、トウガラシをミキサーで細かくする
  2. ❶をオリーブオイルで炒め、トマト缶を加えて煮詰める
  3. ケチャップ大さじ1とウスターソース大さじ1、塩コショウを加え、ドロっとするまで煮詰めたら完成

自家製ピザソース
自家製ピザソース

ピザソースは冷蔵保存で1週間くらいはもちます。基本的なトマトソースなので、ピザだけでなくパスタや他の料理にも使えますよ。

ちなみに先ほどのピクルスは、こちらの記事で作った青唐辛子ピクルスを使いました。青唐辛子ピクルスは、ハラペーニョやタバスコのような感覚で使えて、ピザとの相性も抜群です!

バジルはベランダのプランターで育てたものを使いました。バジルは成長がはやく、その日に使いたい分だけ摘み取ることができます。ベランダで一苗育てておくと、いつでも新鮮なバジルが食べられて幸せになれます。

もし、バジルの消費が追いつかないようでしたら、一気に収穫してジュノベーゼソースにしたり、長期保存できる塩漬けにするとバジルを大量消費できます。初心者でも育てやすいハーブですので、バジルを育ててみてはいかがでしょうか?

全粒粉のマイブーム

いつも小麦粉を使って生地からピザを作っていたのですが、最近は玄米などの精製されていない穀物に興味があり、全粒粉でピザを作ったらどうなんだろうと思ってやってみました。全粒粉は外皮や胚芽を含んでいるので、食物繊維やビタミンB群を多く含んでおり栄養が豊富です。また、できるだけ国産の小麦粉を選んで使用しました。中でもAmazonで人気だった北海道産の「春よ恋」を購入しました。

北海道産全粒粉薄力粉、春よ恋
北海道産全粒粉薄力粉、春よ恋

北海道産強力粉、春よ恋
北海道産強力粉、春よ恋

国産の小麦粉は、外国産に比べると少し割高ではありますが、作ったピザ生地の値段を計算しますと、ピザ生地一枚あたりわずか約72円(小麦粉とドライイースのみ)でした。小麦粉の品質や栄養に少しこだわって贅沢しても、負担にならない金額だと思います。ぜひみなさんも全粒粉を試してみてください。

また、ドライイーストはこちらのSaf-instantを使いました。大量に入っているのでお買い得です。

ドライイースト、saf-instant
ドライイースト、saf-instant

最近は、お米も白米をやめて玄米を取るようにしています。玄米は食物繊維が豊富なので便通の改善が期待できます。また、玄米の豊富なビタミンB群が普段の野菜不足を補ってくれます。健康にも良いので、全粒粉や玄米のように精製されていない食材を、ぜひ試してみてください。

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