基本の自家製ピクルスのつくり方・レシピ

2021-09-10　 2021-08-24

この記事では、自家製ピクルスのつくり方をご紹介します。

▼「ピクルスの歴史」という本を読むと、ピクルスの作り方が多種多様であることが分かります。お酢で作るものもあれば、塩を使って発酵させるものもあります。漬物の歴史はとても古くからありました。

さて、今回はお酢を使った基本的なピクルスの紹介になります。材料はニンジン、玉ねぎ、ピーマンを使いましたが、他のほとんどの野菜でピクルスを作ることができます。みなさんは、お好きな野菜でピクルスづくりにチャレンジしてみてくださいね。

自家製ピクルスのレシピ

1.8リットルの保存瓶を使いました。

野菜の茹で汁は捨てずに他の料理で使いましょう。野菜の旨味や栄養成分がでています。野菜をカットした時の切れ端やクズ野菜を入れてじっくり煮込めば、立派なベジタブルスープにもなります。ぜひ活用なさってみてください。

ピクルスは必ず冷蔵保存するようにしてください。ピクルスを長持ちさせるポイントは、十分な殺菌処理と、野菜を空気に触れさせずしっかりピクルス液に浸すことです。

▼ こちらの商品のように重石がある保存容器ですと、野菜が浮いてこなくて便利です。

また、保存容器のフタが金属製だと、お酢の酸でさびてしまうので注意しましょう。

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