手打ちうどん麺の茹で方、めんつゆの作り方/レシピ

手打ちうどん麺の茹で方、めんつゆの作り方/レシピ
手打ちうどん麺の茹で方、めんつゆの作り方/レシピ

この記事では、自家製手打ちうどんの麺の茹で方と、手作りめんつゆの作り方をご紹介いたします。自分でつくった、手打ちうどんにめんつゆの組み合わせは、最高においしいですよ!ぜひ皆さんも、マネしてみてください。

手打ちうどんの麺の茹で方

麺は手打ちうどん コシの強いうどんの作り方/レシピで作った、自家製の手打ちうどんを使います。

「冷いうどんなら15分」「温かいうどんなら13分」茹でます。
  1. 大きな鍋にたっぷりの水をはり、沸騰さる。
  2. ❶へ麺を投入し、麺をほぐしながら泳がせるように茹でる。
  3. ザルにあげ、手早く冷水でぬめりをとり、うどんをしめます。
  4. 冷たいうどんならそのまま、温かいうどんなら少し温めてから器に盛る。

水が少ないと、うどんを投入した瞬間に温度が下がってしまうので、おいしく茹で上がりません。たくさんのお湯で茹でることで、うどんが粘らずに、また塩分がほどよく抜けて、おいしく茹で上がります。

うどんの麺が踊るように、たっぷりのお湯で茹でる
うどんの麺が踊るように、たっぷりのお湯で茹でる

冷たい流水で、しっかりぬめりを取る
冷たい流水で、しっかりぬめりを取る

めんつゆの作り方

ここでは、自家製めんつゆの作り方をご紹介いたします。

手作りめんつゆ
手作りめんつゆ

めんつゆの材料

食材分量
醤油100ml
みりん100ml
顆粒だし大さじ1

めんつゆの作り方/手順

  1. 鍋にみりんを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
  2. ❶へ醤油を加え、鍋の周りがふつふつ泡立つ程度、20秒ほど煮立たせる。
  3. 火を止め、顆粒だしを加えて、溶かしたら完成。
  4. 容器に移し冷蔵保存します。

みりんを沸騰させる時に、火がつきますので十分ご注意ください。
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