ザワークラウトの作り方・レシピ【キャベツの大量消費・長期保存】

ザワークラウトの作り方・レシピ【キャベツの大量消費・長期保存】

この記事では、ザワークラウトの作り方をご紹介します。ザワークラウトは乳酸菌やビタミンCが豊富で、しかも長期保存が効く保存食です。ご家庭でとてもカンタンにつくれますので、ぜひ一度試してみてください。キャベツが大量に余って消費しきれない時にもうってつけな料理です。

ザワークラウトとは

ザワークラウトとは、キャベツを塩水で発酵させたドイツの漬物です。ドイツ語のSauerkrautは「酸っぱいキャベツ」の意味になります。乳酸菌がキャベツの葉の糖分を分解し、乳酸をつくるために酸っぱくなります。

こんな話があります。

大航海時代、長期の船旅ではビタミンC不足によって壊血病が起こっていました。そこで、長期保存ができるザワークラウトを持ち込んだところ、船の上でもビタミンCを摂取できるようになり、壊血病の予防になったそうです。

さて、そんなザワークラウトですが、作り方はいたってカンタンです。

ザワークラウトの材料

食材 分量
キャベツ 800g
16g
ローリエ 2、3枚
キャラウェイシード ひとつまみ

キャラウェイシードはなくても作れますが、ザワークラウトの独特な臭みが苦手な方は、キャラウェイシードを入れたほうが食べやすいです。

ザワークラウトのつくり方

%%{init:{'theme':'base'}}%% graph TB classDef warn fill:#ffa23e A[保存容器やボウル,包丁,まな板など
つかうものを煮沸消毒する] --> B[キャベツを千切りにする] B --> C[ボウルにキャベツと塩を入れ
よく揉む] C --> D[ボウルにラップを敷き
その上に重石をおいて水分を出す] D --> E[ローリエ,キャラウェイシードと
キャベツ,漬け汁を保存容器に詰める] E --> F[キャベツが漬け汁に浸るように,
足りなければ2%の塩水を足す] F --> G[軽くフタをし,
2,3日常温で放置し発酵させる] G --> H[泡が立ち,酸味がでてきたら
冷蔵保存して完成]

発酵中はガスが出ますので、保存容器の蓋は密閉しないように気をつけてください。破裂する恐れがあります。

半量の400g作業すると作りやすいです。

冷蔵庫で約半年間保存できるそうです。

ハーブを入れ忘れましたが、後から乗せても問題ないです。

ハーブを加えて、常温で2〜3日放置
ハーブを加えて、常温で2〜3日放置

酸味がでてきて、色が茶色っぽくなったら完成です!

ザワークラウトの完成
ザワークラウトの完成

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