痺れがクセになる!麻婆豆腐の作り方・レシピ

痺れがクセになる!麻婆豆腐の作り方・レシピ
痺れがクセになる!麻婆豆腐の作り方・レシピ

花椒と青山椒をふんだんに使った、痺れがクセになる激辛の麻婆豆腐の作り方を紹介します。花椒だけでなく、青山椒も入れることで痺れが増し、一味違った麻婆豆腐になります!この痺れるおいしさは、中野区沼袋のとある坦々麺料理屋さんからヒントを得ました。辛いの大好きな方は、ぜひ試してみてください!

麻婆豆腐の材料(2人分)

食材 分量
絹豆腐 2丁
肉味噌 下記参照
鶏ガラスープの素 大さじ1
200ml
水溶き片栗粉 適量

豆腐の準備

まずは豆腐を準備します。豆腐はザルに上げてしばらく水気を切っておきます。大きめに切ったら、たっぷりのお湯で数分間茹でます。

豆腐を茹でることではりが出て煮崩れしにくくなり、プルプルになって美味しいです。


肉味噌の材料(2人分)

食材 分量
豚ひき肉 200〜250g
ニンニクみじん 1片分
ショウガみじん 1片分
花椒(ホール) 大さじ1
青山椒(ホール) 大さじ1
赤唐辛子(ホール) 5〜6本
長ネギみじん 1/2本
オイスターソース 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 大さじ1
手作りラー油 大さじ2

今回は手作りラー油を使っています。手作りラー油の作り方はこちらをご参考になさってください。

肉味噌の作り方

  1. フライパンにラー油、ニンニク、ショウガ、花椒、青山椒、ちぎった赤唐辛子をタネごと入れ、弱火でじっくり炒めていきます。
  2. 十分香りが立ったところで、ネギを加え炒めます。
  3. 豆板醤を加えて軽く炒めたら、豚ひき肉を入れ色が変わるまで弱火で炒めます。
  4. 肉の色が変わったらオイスターソース、甜麺醤を入れよく混ぜたら肉味噌の完成です。


麻婆豆腐の作り方

いよいよ麻婆豆腐を完成させます。まず、麻婆豆腐のベースとなるスープを作ります。

先ほど作った肉味噌に、水200mlと鶏ガラスープの素を加えて、一煮立ちさせます。


スープが沸騰したら豆腐を加え、蓋をして10分ほど煮込みます。いったん火を止めて、水溶き片栗粉を加え、豆腐をあまり崩さないよう優しく混ぜましょう。


スープがドロっとして固まったら完成です。熱々のうちにご飯と一緒にどうぞ!


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