きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】

きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】

この記事では、温かいかけうどんの、きつねうどんの作り方をご紹介いたします。油揚げを茹でてあぶらぬきしてから、おあげを炊きあげると臭みがなく、おいしく食べられます!ジューシーなおあげを、好きなだけのせて召し上がってください!

きつねうどんの材料(1人分)

食材 分量
A 油揚げ 1枚
A 出汁 70ml
A 醤油 小さじ1
A 砂糖 小さじ1
手打ちうどん麺 1食分
出汁 250cc
めんつゆ 40cc
長ネギ 適量

うどんの麺は、手打ちうどん コシの強いうどんの作り方・レシピで作ったものを使いました。もちろん、市販の乾麺や生麺でもかまいません。その際は、各自でゆで時間を調整してください。

▼ めんつゆや出汁の作り方は、こちらの記事もご参考になさってみてください。

きつねうどんの作り方

%%{init:{'theme':'base'}}%% graph TB classDef class1 fill:#ffd3e0 classDef class2 fill:#e3ffe3 classDef warn fill:#ffbda1 A[鍋に湯を沸かし,
油揚げを2分ゆでる] --> B[ざるに上げて水にさらし,
冷めたら手で挟んで水気を切る] B --> C[鍋に油揚げ,出汁,醤油,砂糖を加え
落としぶたをして中火にかける] C --> D[沸いたら火を弱め,
15分ほど煮ておあげの完成] D --> E[鍋にたっぷりの水を沸かす]:::class1 E --> F[長ネギを斜めに切っておく]:::class1 F --> G[うどんの麺を15分茹でる
長ネギも,鍋で20秒ほど茹でておく]:::class1 G --> H[麺を茹でている間に,
めんつゆと出汁を別の鍋でひと煮立ちさせる]:::class1 H --> I[麺が茹で上がったらザルに上げ,
冷水でぬめりを取り除き締める]:::class1 I --> J[つゆの鍋に麺を入れて少し温め,
麺を器に移す]:::class1 J --> K[おあげと長ネギをのせて完成]:::class1

最初におあげの準備からします。

油揚げをゆでる
油揚げをゆでる

ザルに上げ、水切りする
ザルに上げ、水切りする

油揚げに味付け
油揚げに味付け

落としぶたをして煮る
落としぶたをして煮る

15分ほど煮ておあげの完成
15分ほど煮ておあげの完成

油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落としぶたは、クッキングシートを使うと便利です。

おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。

長ネギを斜めにカット
長ネギを斜めにカット

うどんを茹ではじめる
うどんを茹ではじめる

ネギも一緒に、さっと茹でておく
ネギも一緒に、さっと茹でておく

出汁とめんつゆを合わせ、ひと煮立ちさせる
出汁とめんつゆを合わせ、ひと煮立ちさせる

うどんを流水で洗い、締める
うどんを流水で洗い、締める

麺をつゆの鍋に入れ、少し温める
麺をつゆの鍋に入れ、少し温める

きつねうどんの完成
きつねうどんの完成

お揚げをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです^^

きつねうどんの完成
きつねうどんの完成

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